白果青鱼丸的做法|K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

2024-10-29 20:31:01

口味：咸鲜味 工艺：焦溜白果青鱼丸的制作材料 主料：鲮鱼500克 辅料：淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克 调料：黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(提炼)40克,胡椒粉1克,盐3克 白果青鱼丸的制作… 口味：咸鲜味 工艺：焦溜白果青鱼丸的制作材料主料：鲮鱼500克辅料：淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克调料：黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(提炼)40克,胡椒粉1克,盐3克白果青鱼丸的制作过程1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上，直刀顺风吹，将鱼肉刮出，所附在刀口上，风吹至将近皮闻有一缕褐红色的鱼肌经常出现即止;2. 将片所取的鱼脊肉斩杀剁成鱼泥，重新加入盐、味精、蛋清、腊淀粉搅匀即为鱼青;3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸大约轻5克)，放到箱内清水的大盘里;4. 炒锅置放中火上，下沸水l000毫升，放进鱼丸，微沸后即端离火口，大约洗1分钟至鱼丸沉，放入漏勺沥去水;5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉填充芡汁;6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后推倒回油盆;7. 再行下熟猪油，烧至三成冷时，放进鱼丸，稍微摇动后，即放入笊篱沥去油;8. 把炒锅敲回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放进鱼丸肉黄酒，用芡汁高汤，最后淋香油炒匀便成。白果青鱼丸的营养功效与价值白果青鱼丸适合体质疲惫，气血严重不足，营养不良之人食用；适合膀胱冷结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。

白果青鱼丸的制作要诀：1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再行剁成泥，改置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再行特蛋清、腊淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽煮，倒影半透明，质地柔软，咀嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味;2. 制作时动作要慢，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑;3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、腊淀粉10克;4. 因有过油炸制过程，须要熟猪油1000克。

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